什么食物说美国的课堂

2017-09-08 07:48:01

作者:桑柢酝

早餐时,我通常会在Alessi锅中加入卡布奇诺咖啡,并加入有机牛奶,我的丈夫已经轻轻加热和手工制作,我吃了两片进口奶酪 - 荷兰Parrano,标签说,“纽约最时髦的奶酪“(不是开玩笑) - 我自制的黄油面包我可以称之为食物势利我的营养师邻居喝蛋白质奶昔,而她5岁的儿子吃藜麦粥加苹果酱加糖和羽衣甘蓝她可能称之为健康坚果在最近的一个早晨,我邻居的朋友亚历山德拉弗格森在她舒适的厨房里啜饮政治上正确的尼加拉瓜咖啡,而她的两个小男孩从各种各样的有机谷物中选择了当我们坐着时,六只鸡弗格森和她的丈夫戴夫一起在后院里养鸡蛋在室内从门廊里窥视弗格森被称为当地人亚历山德拉说她每天花费数小时思考,购物和准备食物她是一个迈克尔波兰的弟子,其2006年的书“杂食动物的困境”使得当地运动成为一种民族现象,并认为有机和地方的饮食不仅有助于家庭的健康,还有助于农场动物和农民的生存幸福 - 事实上,为了地球的生存“迈克尔波兰是我的新英雄,旁边是吉米卡特,”她告诉我在一些社区,一个在她家后院养鸡的律师可能会被认为是古怪的,但我们住在布鲁克林的Park Slope,适合和庆祝各种美食家的社区无论您是相信为了快乐,为了健康,为了正义而享受饮食,还是为了一些理想化的家庭生活愿景,您都会找到反映您的食物价值的邻居在Park Slope,孩子们的内容午餐盒可以作为20分钟的谈话饲料

喝咖啡时,我小心翼翼地提出了一个让我很晚才关注的话题:不到五英里远,一些孩子没有足够的食物;其他几乎完全存在于垃圾食品中亚历山德拉承认她的方法对于那些人来说可能是遥不可及的虽然Park Slope标准他们并不富裕 - 亚历山德拉兼职并且Dave受雇于城市 - 弗格森花费大约20%的人食物收入,或每月1000美元美国平均花费13%,包括餐馆和外卖因此谈话转向难以与外行人分享他们对Pollan学说的解释当他们访问田纳西州的Dave的家人时,紧张局势爆发食物选择有一次,亚历山德拉记得,她通过购买一袋有机苹果让她的婆婆烦恼,尽管她的岳母已经在杂货店购买了非有机食品

老苹果非常好,她的婆婆说为什么浪费金钱和苹果

弗格森回忆起戴夫的母亲说的话:“当我们来到你的地方时,我们不会抱怨你的食物你为什么抱怨我们的食物

这不像我们的食物是毒药“”我无法说服我的兄弟在食物上再花一分钱,“戴夫补充道,”这是我们的慈善机构这是我对世界的贡献,“亚历山德拉说,最后,因为她打包午餐盒 - 有机花生酱和果冻在粒状面包,酸奶和克莱门汀上 - 为她的两个男孩“我们贡献了很多”在这些幻灯片中查看本周所有最好的照片根据美国农业部上周发布的数据17%的美国人 - 超过5000万人 - 生活在“粮食不安全”的家庭中,这个词意味着一个家庭有时用完钱买菜,或者有时用完食物才能获得更多的钱在由单身母亲为首的家庭中,粮食不安全度特别高在南方最严重的城市,在纽约市的大城市,有1400万人粮食不安全,其中有257,000人住在我附近,在布鲁克林,粮食不安全状况有关联当然,对其他经济我来说住房和就业等问题让人感到惊讶的是,自1995年该机构制定措施以来,粮食不安全的最大激增发生在经济衰退开始的2007年至2008年之间(上周公布的2009年数据显示不多)改变)符合“饥饿”标准的家庭比例 - 美国农业部称之为“非常低的粮食安全” - 很小,约为6% 反映了我圈子里美食家们的强烈关注,以及对国外贫困和饥饿人士的困境的关注,甚至美国一小部分饥饿的孩子似乎太高了我觉得在某种程度上似乎是天真的抱怨在美国一直是富人和穷人,在资本主义经济中,富人一直有自由随心所欲地放纵自己在困难时期,食物总是标志着富人与富人之间的明亮边界在大萧条的早期阶段,当穷人等待面包线时,美国的中产阶级和上层阶级开始致力于时尚饮食好莱坞18日饮食的追随者,Harvey Levenstein在其1993年出版的“大量悖论”一书中写道, “通过将每顿饭限制在半个葡萄柚,梅尔巴吐司,没有奶油或糖的咖啡,午餐和晚餐,一些生蔬菜”,每天可以摄取不到600卡路里的热量“但现代美国是一个极端的地方,你晚餐吃的东西已成为社会地位的最终标志;随着贫富差距的不断扩大,最新鲜,最有营养的食品已成为只有部分能买得起的奢侈品在美国家庭中最低的五分之一家庭,过去二十年家庭平均收入相对稳定在10,000美元到13,000美元之间(以通货膨胀调整后的美元计算);根据人口普查数据,在同一时期收入增长了20%,达到170,800美元

实际上,这意味着最富有的美国人可以在Whole Foods - 高档食品杂货连锁店购买浆果

最近报道其季度利润增长了58% - 而粮食不安全的人经常吃他们能吃到的东西:高热量,大量生产的食品,比如披萨和包装好的蛋糕,快速填满他们食品券的美国人数飙升了585%在过去的三年里,肥胖曾经代表着少数人的繁荣,但现在已成为贫困的标志随着收入差距的扩大,肥胖症已经上升:超过三分之一的美国成年人和17%的儿童肥胖,这个问题在贫困中是急性的虽然肥胖是一个复杂的问题 - 遗传,环境和活动水平都发挥作用 - 美国农业部2008年的一项研究发现食品券上的儿童和妇女更有可能成为根据英国流行病学家凯特皮克特(Kate Pickett)领导的研究,肥胖率在收入差距最大的发达国家中最高,美国是最肥胖的国家之一;日本收入差距相对较小,是最薄的照片:改变我们吃图画游行方式的10件事华盛顿大学的流行病学家亚当·德鲁诺夫斯基(Adam Drewnowski)的职业生涯表明美国人的食物选择与社会阶层相关认为最有营养的饮食 - 大量的水果和蔬菜,瘦肉,鱼和谷物 - 超出了最贫穷的美国人的能力范围,营养学家将经济精英主义作为一种理想而不是广泛解决负担能力问题是经济精英主义者

- 收入家庭不依赖于垃圾食品和快餐,因为他们缺乏营养教育,正如一些人所说的那样,尽管许多贫困社区确实是食物沙漠 - 这意味着居住在那里的人无法获得井 - 超市 - 许多不是低收入家庭选择含糖,脂肪和加工食品,因为它们更便宜 - 因为它们味道很好在去年春天发表的一篇论文中,D rewnowski根据西雅图地区超市的数据显示2004年至2008年间特定食品的价格如何变化虽然食品价格整体上涨约25%,但最有营养的食品(红辣椒,生蚝,菠菜,芥菜,生菜)上涨Drewnowski在一封电子邮件中写道,食物已经成为社会差异的首要标志,即食物中营养最少的食物(白糖,硬糖,果冻豆和可乐)仅上涨了16%也就是说 - 社会阶层它曾经是服装和时尚,但不再是,现在“奢侈品”已经变得价格实惠且可供所有人使用“他指的是纽约时报的一篇文章,由Pollan撰写,描述了一顿饭逐个元素,包括“沙斯塔山附近聚集的一篮子羊肚菌和牛肝菌“”Pollan,“Drewnowski写道,”正在绘制一张与伊迪丝华顿或亨利詹姆斯写的任何东西一样严格的阶级特权图片“我写完前一段然后下楼那里,在邮件中,我找到了圣诞节目录来自奢侈品零售店Barneys HAVE A FOODIE HOLIDAY,它的封面上写着内部,模特被覆盖 - 字面意义 - 带着食物红色$ 2,000 Lanvin海沟的女人头上有一个巨大的白菜另一个拿着绿色的Proenza Schouler手拿包,穿着在她的蓬松水煮螃蟹最令人不安的是一个模特所穿的Munnu钻石吊坠(80,500美元)似乎已经将她的头发交换成章鱼它的触须悬挂在她的肩膀上,而这个女孩自己也戴着一个停留太久的人的表情派对美食不再流行或时尚这是时尚Tiffiney Davis,一个单身母亲,住在离我四英里远的地方,在一个有资格的住房里,在一个名叫Red Hook Steps的高档街区

她的公寓,你可以找到充足的美食文化证据:Fairway,我购买荷兰奶酪的超市就在那里,一个别致的面包店和一个新奇的龙虾磅戴维斯说她有时担心有足够的食物她工作在曼哈顿,一家企业餐饮公司(曾经与新闻周刊签订合同)每小时收入13美元,她收到食品券她每周花100美元为自己和她的两个孩子吃食物有时她会把食物从工作戴维斯对于她的家人早餐吃什么都很羞怯每个人都在6点钟起床,疯狂地赶去上门,所以他们常常吃着酒窖食物

她的女儿,10岁的玛利亚,将会有鸡蛋和奶酪卷起来;她的儿子,13岁的Tashawn,一个松饼和苏打水

她自己常常在Dunkin'Donuts吃两个甜甜圈和一个拿铁咖啡,但当纽约连锁餐厅开始在他们的菜单上发布卡路里时,她停止了“我试试我的最好减少化学物质和肥胖的东西,“她说,”但这很难“时间只是问题的一部分,戴维斯解释说,她准备周日晚餐在她开朗的厨房里今晚她正在用瓶装烧烤酱制作炸鸡翅;一盒黄米饭;一罐黑豆;西兰花;用橄榄油和蜂蜜煮熟的胡萝卜每天晚上都不会做家常晚餐在周末,每个人都回家,筋疲力尽 - 然后就是家庭作业每周几个晚上,他们会得到外卖:中国人,或多米诺骨牌,或麦当劳戴维斯不买水果和蔬菜主要是因为它们太贵了,而且在她经常购物的市场上,它们并不新鲜“我买香蕉然后带回家,10分钟后它们就不好吃了...... Whole Foods卖的新鲜,美丽的西红柿,“她说”在这里,它们包装好,充满了化学品,所以我主要购买罐头食品“最近几周,纽约市的消息已经充满了一个有争议的提议,禁止食品券接收者用他们的政府资金购买苏打水当地的公共卫生官员坚称他们需要更积极主动地减缓肥胖;最近的一项研究发现,纽约市幼儿园至八年级教室中有40%的孩子超重或肥胖(全国范围内,36%的6至11岁儿童超重或肥胖)提案的反对者称之为一个“保姆国家”措施,政府干预的另一个例子,更糟糕的是政府告诉穷人做什么,好像他们不能自己做出好的决定“我认为这真的很难,”皮克特说,英国流行病学家“每个人都需要能够感受到他们能控制自己的花费而且每个人都应该能够一次又一次地对待自己为什么一个贫穷的孩子不应该举办生日派对上的蛋糕和苏打水

”但戴维斯热情支持她的建筑物中一名9岁男孩最近死于哮喘发作,就在他的母亲面前,他说自己肥胖了,但是他妈妈一直在喂他垃圾“如果这些人根本不关心calori她说,法国社会学家克劳德•菲施勒(Claude Fischler)认为,美国人可以通过更多,更好,就像法国美国人采取食物和食物方法一样来对抗肥胖和粮食不安全

与历史上任何其他人不同的饮食一方面,我们认为食物主要是(好的或坏的)营养 当被问及“什么是吃得好

”时,美国人通常用每日津贴的语言回答:他们谈论卡路里和碳水化合物,脂肪和糖类他们不认为饮食是一种社交活动,他们看不到食物 - 如几千年来它一直被看作 - 作为一种共享资源,就像一条面包在桌子旁边传递当被问及“什么是吃得好

”时,法国人不可避免地回答“欢乐”:团结,亲密和良好的口味在展开Fischler说,比我们对营养的痴迷更加特殊的是,美国人认为食物选择是个人自由的问题,美国人想要吃掉他们想要的东西是不可剥夺的权利:羊肚菌或巨无霸他们想在他们想吃的地方吃饭他们想要在他们想要的时候吃饭除了感恩节,当我们大多数人都吃同样的火鸡菜单时,我们是食物自由主义者在调查中,Fischler没有发现一天中的任何一个时间(或夜晚)当美国人可以预见地坐在一起吃饭相比之下,54%的法国人每天12:30用餐只有95%的法国人肥胖当我小时候,我被命令“吃你的鸡蛋非洲有饥饿的孩子”而且我已经大到可以为自己思考了,我很容易就会发现自己吃过或吃过的鸡蛋不会帮助非洲的孩子这是布鲁克林的难题,在全国各地玩耍当地生产的食物更美味比你在超市买的东西;对小农和农场动物来说更好;纽约大学营养学家马里恩·雀巢(Marion Nestle)弥合这一鸿沟的难度更大“,作为一种运动,它对环境更有利这很容易 - 而且可能是健康的,如果你能负担得起 - 做出个人或家庭的选择

”选择本地或有机食品是你实际可以做的事情人们很难参与政策“纽约和其他城市的Locavore活动家正在尽其所能帮助穷人获得新鲜食品奖励计划给予食品券收件人如果他们在农贸市场购买食品,可获得额外的信贷食品合作社和社区花园协会正在做更好的城市推广市政当局正在贫困社区和存货丰富的超市之间建立公交线路纽约市执行董事Joel Berg反对饥饿联盟表示,这些计划很好,但是他们需要做得更多,他认为,像Fischler一样,答案在于看到foo更像是水的共享资源,而不是消费品,比如鞋子“这是一个细致入微的谈话,但我认为'本地'或'有机'作为所有好事的简写过于简单化,”Berg说

我认为我们需要一个关于规模,工作条件和环境影响的更广泛的对话有点太多的人购买轻松的美德“即使是当地的英雄波兰也同意”基本上,“他说,”我们有一个富裕的农民养活的系统糟糕的垃圾和贫穷的农民为富裕的优质食品提供食物“他指出沃尔玛最近宣布的一项计划将把更多当地种植的食品放在货架上,这表明大型零售商正在寻求以可扩展的方式销售新鲜农产品

波兰说,目标可能不是有机的,但在一个人的食物意识形态中,目标并非绝对主义“我认为有意识,”他说,“但完美主义是进步的敌人”波兰看到了一个未来为了对抗糖尿病和肥胖症,健康保险公司是中小农户的倡导者他梦想在华盛顿进行广泛的食品政策对话“食品运动”,他提醒我,“仍然非常年轻的“伯格认为部分答案在于与大食品合作食品行业并非完全不好:它开发了将苹果带到威斯康星州冬季的技术,毕竟它可以肯定地生产可持续生产的水果和蔬菜价格实惠且可用“我们还需要为更大的农业带来社会正义,”伯格说我的最后一站是在克林顿山的Jabir Suluki家,离我家约两英里的苏鲁基早餐吃了一点,上面有一点奶酪在烤箱里融化他不是法国人 - 他出生并在布鲁克林长大 - 但他也可能 每天,5到7岁之间,他为他的母亲和他自己准备晚餐 - 他的任何一个侄子和侄子碰巧匆匆忙忙准备食物,他们的信心来自于一大群家庭厨师 - 他是Suluki和他的母亲都患有糖尿病对于他们来说,健康,定期的饮食是必需的 - 所以他每周75美元就能做到这一点“为了获得美食,你真的要牺牲很多它很贵但是我采取了这种牺牲,因为它是值得的“Suluki在农贸市场上使用他的食品券他在当地超市的腐烂水果中分类他去皇后区,当他可以乘车,并且批量购买便宜的肉他坚持认为这是父母有责任以适度的份数喂养他们的孩子,并且可以按固定收入这样做

晚餐时,他和他的母亲吃了由土耳其制成的Salisbury牛排,里面放了一点碎牛肉,融化了奶酪

“因为火鸡没有没有任何味道“;烤土豆和青椒;和冷冻的青豆,“快速加热所以他们仍然有一个紧缩”对于甜点,他的母亲吃了两块超市咖啡蛋Suluki认为很多关于食物,它在邻居的生活中扮演的角色他没有苏打水在他的冰箱里,但他反对纽约市的苏打水提案,因为根据政府的食品和农业补贴 - 以及在他的超市里出售的所有其他不健康的廉价食品 - 他认为这是虚伪的“你不能强迫人们使用垃圾,然后同时批评它“Suluki是一个社区组织者,在我们面前看到问题的网络 - 饥饿,肥胖,健康 - 作为社区解决的问题”我们不能只是作为个体攻击这个问题,“他告诉我”一个健康的社区生产健康的人“这就是为什么,在周末,他制作一大锅米饭和豆子,并把它带到他家附近的食品储藏室与Ian Yarett和杰西埃里森